Baião-de-Dois

Esta receita de baião de dois é maravilhosooooo.
Receita do Edu Guedes.
Vale a pena conferir.

Historia:

Baião-de-Dois é um prato típico da região Nordeste do Brasil, oriundo do Estado do Ceará. Consiste num preparado de arroz e feijão, de preferência o feijão verde ou feijão novo.
É freqüente adicionar-se carne-seca (charque).

O termo baião, que deu origem ao nome do prato, designa uma dança típica do nordeste, por sua vez derivada de uma forma de lundu, chamada "baiano".
A origem do termo ganhou popularidade com a música Baião de Dois, parceria do compositor cearense Humberto Teixeira com o "Rei do Baião", Luís Gonzaga, na metade do século XX.

A origem cearense do prato é atestada também pelo folclorista Câmara Cascudo, citando como referência a obra de 1940, Liceu Cearense Maria Auxiliadora, mão linda, de Gustavo Barroso.

Ingredientes:

½ xícara (chá) de manteiga de garrafa
1 cebola picada
3 dentes de alho amassados
2 pimentas dedo-de-moça sem sementes picadas
200 g de bacon picado
100 g de lingüiça tipo calabresa
100 g de lingüiça tipo paio
250 g de carne seca dessalgada e cozida
3 xícaras (chá) de feijão-de-corda (pré-cozido)
Água, o suficiente
3 xícaras (chá) de arroz
250 g de queijo coalho
½ xícara (chá) de cebolinha picada
½ xícara (chá) de coentro picado

Modo de Fazer:

Em uma panela de pressão, aqueça a manteiga de garrafa e refogue a cebola, o alho, a pimenta, o bacon, a lingüiça, o paio e a carne seca. Acrescente o feijão, água e quando o feijão estiver quase cozido, acrescente o arroz e cozinhe até que o arroz esteja macio. Acrescente o queijo coalho, a cebolinha, o coentro e misture.

Rendimento: 10 porções
Tempo de Preparo: 50 minutos

Jiló gratinado Atena com salada de kani

Falamos de jiló... as pessoas fazem uma cara de pavor!!!

Eu sei porque também fazia a mesma cara...

Pois bem, em conversa com minha mãe...

ela comentou que só comia os jilós que minha avó fazia,

cá pensei com meus botões...

Vou tentar fazer também...

E tirar a péssima imagem que as pessoas fazem do pobre do jiló...

não é somente comida para passarinhos...

Hoje trago jiló gratinado...

mas, vou fazer outras experiências...

se ficar saboroso posto!!!!

Nota: Coloquei o nome Atena, na receita porque minha amiga Atena do orkut AMA jiló, então vou homenageá-la.

E viva o jilozinho!!!

Ingredientes:

6 jilós grandes
150 g de queijo parmesão ralado (eu prefiro ralar na hora)
Pimenta do reino a gosto
Azeite
Orégano (a gosto)

Modo de Fazer:

Lave os jilós, e corte em rodelas.
Coloque os jilós (numa bacia com agua, vinagre e uma pitadinha de sal) Para tirar o amargo. Deixe por 25 minutos. Escorra e deixe secar.
Unte levemente numa assadeira com azeite e coloque os jilós secos.
Salpique queijo ralado, pimenta e orégano e um fio de azeite.
Leve ao forno de 25 a 30 minutos.
Forno médio.

Salada da Kani
Folhas de alface (o tipo que gostar)
3 kanis cortados em rodelas

Nota: Eu fiz um outro tipo de molho de hortelã para esta receita, depois colocarei a receita e a foto somente do molho.
Mas, já passei receitas de outros molhos para saladas no blog.

Pão de Laranja da Márcia

Esta receita fiz hj.

Fui misturando os ingredientes e saiu este pão saboroso.

Foi comentado que ele lembra um pouco o gosto do panetone...

Próxima vez, vou colocar passas e calda de açucar de confeiteiro por cima...

Me aguardem para a época de natal...

Esta receita vai virar rosca natalina...

Preciso elaborar algo a mais para esta receita...

Nota: O pão da primeira foto, fiz os cortes com a faca e o segundo com a tesoura de cozinha...

Ingredientes:

Fermentação:

2 pacotes de fermento seco (10g cada)

100 ml de leite mormo

60g de farinha de trigo

Modo de Fazer:

Misture tudo com auxilio de uma colher e deixe fermentar por 45 minutos, em lugar fechado. (microondas, forno)

Outros ingredientes:

480g da farinha de trigo

2 ovos grande (batidos levemente)

90ml de suco de laranja (fruta)

60ml de óleo de soja

Raspas de laranjas (a gosto)

150g de açúcar

1 pitada de canela em pó (só para dar um perfume)

100ml de leite

Pitada de sal

Modo de fazer:

Pegue a esponja da fermentação, que estava descansado 45 minutos, coloque os ovos batidos, suco de laranja, açúcar, canela, leite, óleo, farinha de trigo, raspas de laranja e o sal.

Mexa bem, sove e deixe descansar em lugar fechado por 30 minutos.

Depois modele os pães (paezinhos ou pães), pincele e leve ao forno por 30 a 45 minutos (depende de cada forno) até dourar.

Forno: Médio

Rende: 5 pães médios ou 3 grandes.

Salada de abacaxi com frango (receita da Márcia)

Fiz no domingo passado, foi aprovado!!!

Boa ideia para o Natal!!!
Muito saborosa e refrescante!!!

Ingredientes:

1 abacaxi médio (descascado e cortado em cubinhos)****

2 talos de salsão (cortados em cubinhos pequenos)

2 batatas cozidas (cortadas em cubos)

150 g de presunto cozido (cortado em cubos)

1 peito grande de frango (dessossado e cozido)

100g de cogumelos

Folhas de alface (rasgadas com a mão) Pode ser a americana. crespa, lisa.

Folhas de hortelã para enfeitar.

Cerejas (opcional)

Molho:

Molho de hortelã

(ver receita do molho no blog, já passei a receita)

Modo de Fazer:

**** (se quiser fazer a montagem da salada no proprio abacaxi)

Corte na vertical, sendo que uma parte um pouco mais, para poder ficar com a coroa.

Retire a polpa e corte em cubinhos.
Lave o peito de frango, e tempere com sal, vinagre e shoyo.

Deixe descansar por 1 hora ou mais.

Cozinhe o frango e desfie grosseiramente e reserve.

Numa vasilha coloque o abacaxi cortado, frango, salsão, presunto, cogumelo e a batata.

Misture com um pouco do molho, para que junte todos os ingredientes e começar a passar os sabor do molho.

Num pirex ou no proprio abacaxi, forre no fundo e nos lados com folhas de alface.

Coloque a salada e sirva a parte o molho de hortelã.

Mourisca (receita da Márcia)

Abri a geladeira e vi 6 bifes de hamburgueres,
pensei vou fazer hoje...
Mas, só como hamburguer, ou almondegas...
não, queria algo melhor!!!
Então, saiu esta receita abaixo...
Barata e saborosa!! AMEI!!!
Você deve estar se peguntando... Porque "Mourisca"?
Explico...
Adoro as obras de Antoni Gaudí, um arquitecto catalão, um dos símbolos da cidade de Barcelona, o arquitecto buscou inspiração naquele tipo de construções:
as formas, as cores, os materiais, tudo aponta na mesma direcção.
Simples... achei parecido.

Ingredientes:

400g de batatas (tipo inglesa)
Manteiga (sem sal) apenas para amolecer o purê. 1 colher (sopa)
½ xícara de leite
1 cebolas grande (cortada em rodelas)
2 colheres (sopa) de shoyo
1 pimentão verde (cortado em rodelas) sem sementes
1 tomate grande (cortado em rodelas) sem sementes
6 bifes de hambúrgueres (tirado do freezer 15 minutos)
150 g de queijo mussarela (eu fiz com aquele pacote do mercado)
100 g de mussarela de bufala
50 g de queijo (parmesão ralado na hora)
Salsa picadinha (a gosto)

Modo de Fazer:

Lave as batatas, tire as cascas e corte em rodelas finas e cozinhe numa panela com água e sal. Depois de bem cozidas, retire as batatas do fogo, escorra e espere esfriar um pouco.
Com as batatas ainda mornas, amasse num bol (vasilha) com auxilio de um garfo.
(Eu prefiro sentir as batatinhas que não foram completamente amassadas) mas, quem não gostar, poderá passar pelo espremedor. E reserve.
Numa panela coloque um pouco de manteiga (sem sal), coloque as batatas e o leite, mexe para que fique cremoso. Coloque este purê numa travessa, e reserve.
Numa frigideira coloque um pouco de manteiga e um pouco de óleo, e frite as cebolas, depois de ficarem transparentes acrescente o shoyo e reserve.
Na mesma frigideira coloque os bifes de hambúrgueres de dois em dois, e vá mexendo como se fosse carne moída, faça os 6 bifes e coloque por cima do purê de batata, já na travessa.
Na mesma frigideira coloque os pimentões (apenas para dar uma leve crocancia), coloque na travessa, e os tomates.
Finalização: Coloque sobres os tomates o queijo mussarela, queijo de bufala e o queijo parmesão ralado, a salsinha e leve no forno para gratinar.

Forno: médio, 20 minutos.
Serve: 8 a 10 pessoas.
Acompanha: salada verde, e um arroz branco.

Lamingtons - Bolinhos Australianos

Fonte: Receita do Chef Fernando Villas Boas.

AMO suas receitas...

Historia:
O Lamington é um doce tradicional da Austrália desde os fins do século XIX, inícios do século XX. A tradição diz-nos que os primeiros Lamingtons surgiram de uma necessidade: uma engenhosa cozinheira ao serviço do governador de Queenland – Lord Lamington – ao ver que um bolo lhe tinha saído mal, dando asas à sua prolífera imaginação, cortou-o rapidamente em cubos, fez um creme de chocolate onde os mergulhou, para depois os passar por coco ralado e deixar secar. Parece que o sucesso foi de tal forma que estes bolos rapidamente atingiram o estatuto de guloseima preferida dos australianos, vindo a tornar-se no doce com que se celebra o dia nacional do país., "Australia Day".

O Lamington consiste em cubos de pão-de-ló (habitualmente deixado de um dia para o outro), que poderá ser também cortado ao meio e recheado com doce de morango ou chantilly, depois mergulhado em chocolate líquido e passado em coco ralado.

Ingredientes:

Para o bolo:
150 g de açúcar
60 g de manteiga
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 ovos
70 ml de leite
200 g de farinha de trigo com fermento

Para a cobertura:
300 g de coco ralado desidratado
180 g de açúcar de confeiteiro
30 g de cacau em pó
100 ml de leite
15 g de manteiga

Modo de Fazer:

Numa tigela, quebre os ovos e bata bem com um garfo. Acrescente o leite. Misture.
Peneire a farinha em outra vasilha.
Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar aré que a mistura esteja bem cremosa. Acrescente a essência de baunilha. Adicione a mistura de leite e ovos e a farinha peneirada, aos poucos e alternadamente.
Unte uma assadeira de aproximadamente 28 cm x 20 cm. Coloque a massa na assadeira e leve ao forno preaquecido em temperatura moderada (180 oe) por 30 a 40 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar 10 minutos antes de virar da assadeira sobre uma grade ou tábua grande. Deixe esfriar bem (no mínimo 4 horas, de preferência de um dia para o outro), e depois corte em cubos de 5 cm.
Prepare a cobertura. Peneire o açúcar de confeiteiro e o cacau juntos.
Em uma panela, leve o leite e a manteiga ao fogo até que a manteiga derreta e o leite comece a ferver. Adicione o açúcar e o cacau peneirados, mexa bem e leve novamente ao fogo, em banho-maria, até ficar brilhante.
Coloque o coco ralado desidratado numa assadeira ou prato raso. Com um garfo, espete os quadrados de bolo e mergulhe-os na cobertura, depois passe-os no coco ralado.

Rendimento: 20 quadradinhos
Descanso: 4 horas
Preparo: 40 minutos

Cozimento: 30 MINUTOS

Pão Ciabatta do Olivier Anquier

Uma delicia este pão rústico.

Além do pão, você pode usar a massa para pizzas rústicas.
Já fiz com queijo derretido e um fio de azeite. SÓ!!! Bão!!!

Ou fazer verdadeiros sanduiches tendo como base a Ciabatta.
O Olivier Anquier, é um craque nos pães.

Historia:
Tradicional espécie de pão originária da Itália, a Ciabatta surgiu da necessidade da população de produzir pão com pouca farinha em tempos de recessão.
O nome da iguaria significa ‘sapato velho’ em italiano, uma alusão ao formato que a massa adquire depois de assada.
Os séculos se passaram, a receita foi sendo aperfeiçoada, novos ingredientes foram agregados e a Ciabatta se espalhou pelo mundo.
A massa leve e esburacada e a casca crocante fazem sucesso aqui no novo mundo, onde o pão é muito utilizado em sanduíches

Ingredientes:

1 kg de farinha de trigo branca
800 ml de água, em temperatura ambiente
30 g de fermento biológico
20 g de sal
100 ml de azeite de oliva

Modo de Preparar:

Numa vasilha grande, misture a farinha e o sal;
Dilua o fermento em água e adicione a metade do fermento diluído à farinha;
Misture bem até formar uma massa bem líquida e coloque o restante do fermento diluído;
Amasse vigorosamente a massa (que parece um mingau) com as mãos por 10 minutos, até começar a ter um pouco de consistência;
Misture o azeite e amasse novamente por mais 10 minutos;
Deixe a massa crescer na própria vasilha durante 1 hora;
Depois, vire a massa em cima da mesa previamente polvilhada com farinha.
Corte com uma faca os pedaços de massa e coloque diretamente na assadeira, previamente untada com azeite de oliva.
Pré-aqueça o forno por pelo menos 15 minutos.

Depois, é só colocar os pães para assar por 20 minutos.

Club Laza (antigo sanduiche das Lojas Americanas)

Quase pronto, faltando prende e colocar a azeitona...

Este sanduiche, eu fiz a primeira vez tinha 6 ou 7 anos.

Os pães no forno a mãe colocava... não podia.

Minha mãe sempre me levava nas Lojas Americanas para comer este sanduiche, que se chamava Club Lasa ou Club Laza.
Eu cheguei em casa e fiz igualzinho... desde esta época, nunca deixei de fazer.

Hoje eu não vejo mais este sanduiche nas Lojas Americanas.

Além de simples é delicioso!!!

Na receita original não existia o molho de hortelã, isso eu incrementei para acompanhar.

Receita para 2 pessoas. (caso queira mais dobre a receita)

Ingredientes:

8 pães de forma (corta a casca)
8 rodelas finas de tomates

8 fatias de mussarela ou Prato
8 fatias de presunto (eu usei o cozido)

Maionese para passar no pão (a gosto)
Folhas de alface (a gosto)

Batatas chips para guarnição

Molho de hortelã (ver receita)

4 Azeitonas verdes para enfeitar

Modo de Fazer:

Pegue as fatias de pães de forma, tire a casca e reserve.

Num tabuleiro coloque os pães apenas para dourar. (Ou pode fazer numa frigideira com um fio de azeite somente para dourar, igual como se faz croutons) EU PREFIRO... fica mais crocante.

Depois dos pães dourados, passe uma leve camada de maionese, coloque as folhas de alface em todos os pães e fatias de presunto e queijo e rodelas de tomates e junte os pães, cuidado.... com calma. Para facititar, espete um palito e coloque uma azeitona presa no palito.
Enfeite com batatas chips e o molho para acompanhar.

Molho de Hortelã para saladas da Márcia

Fui misturando e inventei este molho pratico para salada...

Amei... com um "leve" perfume de mel.

Ao ler a receita você verá a palavra "fouet" é um misturador manual,

na foto da receita aparece.

Gostei deste molho com a salada de frango com abacaxi. (Depois colocarei a receita).

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de maionese tradicional

5 colheres (sopa) de creme de leite fresco

7 folhas de hortelã picadinhas

1 colher (sopa) de mel

Sal (a gosto)

Pimenta do reino (a gosto)

Fiozinho de azeite (boa marca)

Modo de Fazer:

Num bol (vasilha de inox) coloque a maionese e um fio de azeite e bata com o auxilio de um "fouet", bata bem mas delicadamente, acrescente o creme de leite, e continue batendo, acrescente o mel, sal, pimenta e termine com a hortelã.

Dica: Se achar que o molho ficou um pouco grosso, acrescente um pouco de leite ou agua... (somente um pouco, para não desandar)

Vichyssoise (sopa / creme de batata)

Alho -poró

Salsão ou Aipo

AMO, AMO, AMO o Vichyssoise.
Mas, a primeira vez que provei foi no meu curso de cozinha no Senac.
E fui tentar fazer em casa, como estava atarefada, pedi ao meu pai para ir ao mercado e me comprar alho-poró da receita original.
Bem, ele confundiu e chegou em casa com um "salsão ou aipo",
como já estava tarde, fiz com salsão mesmo...
Para minha surpresa, ficou mais gostoso que feito com alho-poró...
Existem trocas, que são melhores...

A vichyssoise é uma sopa de estilo culinário francês, feita à base de alho-porro, cebola, batata, natas e caldo de galinha. Os ingredientes são reduzidos a puré, que é tipicamente servido frio.

Ingredientes:

1½ xícara (chá) de alho-poró cortado em rodelas (parte branca)
Noz-moscada a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de ciboulette picada
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
½ litro de caldo de frango
2 batatas grandes descascadas, em cubos
50 g de manteiga sem sal
1 cebola pequena finamente picada

Modo de Fazer:

Refogue a cebola e o alho-poró na manteiga até ficarem "transparentes".
Acrescente a batata e o caldo de frango. Cozinhe até a batata ficar macia (cerca de 15 minutos após a fervura) e bata tudo no liquidificador.
Retorne ao fogo baixo.
Junte o creme de leite, acrescente o tempero com as especiarias e sirva imediatamente decorando com a ciboulette.

Sirva qunte ou gelado (Eu amo das dus formas)

Streuselküchen (cuca de maçã)

Faço esta receita desde muitos anos.
Quando mudei de casa, perdi...
Fiquei 2 anos procurando, e hoje achei.
Agora, esta receita é tipicamente alemã...
quem não gosta de bolo (pão) seco,
acredito que não irá gostar...
apesar que sempre fiz, e todo mundo
sempre gostou...

Historia:
Streuselkuchen (em português: bolo de flocos; Kuchen = bolo, Streusel = granulado, flocos) ou cuca de farofa (como é conhecida em alguns lugares da região sul do Brasil) é um bolo típico da cozinha alemã.

A base do bolo é uma massa de levedura coberta com flocos (Streusel).
Os principais ingredientes da cobertura granulada são farinha, açúcar e manteiga. Porém, a cobertura pode variar, adicionando-se aos flocos açúcar de baunilha ou canela em pó. Outra variação é cobrir a massa de levedura com pedaços de frutas, geralmente de maçã, e só em seguida cobrir as frutas com os flocos como cobertura final.

O Streuselkuchen supostamente originou-se na Silésia, uma região que hoje em dia é parte da Polônia. Atualmente o bolo é bastante comum em grande parte da região germanófona com suas variedades regionais.

Ingredientes

Farofa:
1 xícara (chá) de farinha de trigo (120g)
10 colheres (sopa) de açúcar (120 g)
1 colher (chá) de canela em pó
5 colheres (sopa) de manteiga (60 g)

Massa:
1 xícara (chá) de leite (240 ml)
2 tabletes de fermento biológico (30 g)
1/2 xícara (chá) de açúcar (180g)
5 xícaras (chá) de farinha de trigo (600 g)
1 colher (chá) de sal
1/2 xícara (chá) de manteiga (100 g)
3 ovos
100 g de uvas passas sem sementes (opcional)**Eu não uso
100 g de frutas cristalizadas
3 maçãs médias sem sementes em gomos

Modo de Fazer:
Numa tigela, misture o leite morno com o fermento e metade do açúcar.
Junte 1 xícara (chá) de farinha e mexa até ficar homogêneo. Cubra com filme plástico e deixe crescer em local aquecido por 30 minutos.
Em seguida, peneire em outra tigela afarinha e o açúcar restantes com o sal e adicione, aos poucos, à massa crescida. Acrescente a manteiga (reserve 2 colheres de chá) e os ovos.
Amasse bem e transfira a massa para uma superfície enfarinhada.
Sove-a por 10 minutos, ou até ficar lisa e soltar das mãos.
Volte a massa para a tigela e cubra-a com filme plástico.
Deixe crescer por mais 30 minutos em local aquecido.
A seguir, misture cuidadosamente as uvas passas e as frutas cristalizadas.
Unte uma assadeira de 23 cm x 33 cm com a manteiga reservada e polvilhe farinha de trigo.
Abra a massa na assadeira, alise-a e deixe crescer por mais 30 minutos.
Ligue o forno à temperatura média. Disponha os gomos de maçã sobre a massa e reserve. Farofa: peneire numa tigela a farinha de trigo com o açúcar e a canela e misture amanteiga derretida.
Mexa com as pontas dos dedos até obter uma farofa e espalhe-a sobre a massa. Leve ao forno por 45 minutos, ou até a massa dourar.
Retire do forno e, depois de morna, corte a cuca em pedaços e sirva.

Salada Caprese

Esta receita da (foto) foi feita no curso do Senac,
a receita abaixo, é outra que faço.
Apesar das receitas serem praticamentes iguais, o que diferencia é o molho e a montagem.

Historia da Salada Caprese:
Deliciosa e simples de preparar, a Caprese é uma salada típica da tradição mediterrânica, muito saborosa e apreciada pelos italianos é especialmente adequado durante o verão, por ser um alimento leve e fresco.
O nome da Salada Caprese vem da ilha de Capri, onde são produzidos os produtos mais saborosos e frescos para a preparação deste delicioso prato.

Ingredientes
4 tomates
4 bolas de mussarela de búfala
1/3 xícara de folhas de manjericão
1 colher (chá) de orégano
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de vinagre tinto
sal e pimenta-do-reino

Modo de Fazer:

Corte os tomates e as mussarelas em fatias de 1 cm.
Tempere as fatias de tomate com o vinagre e deixe repousar por 10 minutos.
Escorra. Arrume a salada alternando e sobrepondo as fatias de tomate e mussarela. Regue com o azeite de oliva, salpique com sal e orégano e espalhe as folhas de manjericão sobre a salada.

Molho Caesar's dressing para saladas

Viu, nem precisa comprar pronto...

faz em casa.

Ingredientes:

2 dentes de alho picados
6 filés de anchovas picados (sem o óleo)
2 colheres de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de maionese
1 pitada de sal
azeite (a gosto)
1 e 1/2 (colheres de sopa) de água

Modo de Fazer:

Bata no liquidificador o alho, as anchovas, o suco de limão, a maionese e o sal.
Com o liquidificados ligado, adicione o azeite em fio (pelo furinho da tampa), até emulsificar.
Junte a água e bata bem. Sirva sobre a salada.

Molho de gorgonzola "Blue Cheese" para saladas

Ingredientes:

1 pedaço de gorgonzola (70 g)
8 colheres (sopa) de maionese
3 colheres (sopa) de iogurte natural
2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de leite
1 colher (chá) de limão
1/2 colher (sopa) de molho do tipo inglês
1/4 colher (café) de alho picado
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Fazer:

Sobre uma tábua, amasse o queijo gorgonzola com um garfo.
Numa tigela, misture bem todos os ingredientes até obter um creme homogêneo.
Sirva com salada.

Retirada so site: http://panelinha.ig.com.br/receita

Tapenade de azeitonas pretas

Já fiz esta receita uns dois meses atrás,

DELICIOSO no pão Ciabatta...
Postarei uma foto, assim que eu preparar...

e não esquecer de tirar a foto.

Por enquanto fica esta mesmo...

Historia:
Esta é uma receita de um tipo de patê tradicional do sul da França.
O nome tapenade vem de tapeno, que em provençal quer dizer alcaparra.

Ingredientes:

200g de azeitonas pretas
50g de alcaparras
50g de filé de anchova
1 dente de alho
1 colher (café) de conhaque
100 a 150 ml de azeite (use mais ou menos conforme desejar)

Modo de Fazer:

Processar as azeitonas, o alho, as alcaparras e a anchova.

Juntar o conhaque e depois o azeite em fio, mexendo sempre até obter um purê.

Servir com pão, torradas, queijo, como molho de macarrão, como acompanhamento de legumes ou como tempero para salada de batata.

Nota: as quantidades de azeitona, alcaparra, anchova variam de receita para receita e dependem do sabor que você quer dar à tapenade - mais ou menos intenso.

Há receitas que usam a proporção 200g de azeitona + 100g de alcaparra + 100g de filé de anchova.

Adapte a sua ao sabor que mais lhe agradar.

As azeitonas pretas podem ser substituídas por azeitonas verdes.

Também é possível fazer uma mistura meio a meio para suavizar o sabor das azeitonas pretas.
Outras opções de tempero: tomilho, mostarda, manjericão, suco de limão, ervas de Provence.

Algumas tapenades usam também atum em conserva.

Retirei a receita do blog:
http://www.depositodamasco.blogger.com.br/

Tomates Recheados de Burgos

De sábado para domingo, eu estava vendo a corrida de Formula1, e peguei no sono...

foi quando sonhei em fazer estes tomates...

Domingo acordei, comprei "belos tomatões" e fiz a receita...

Elogiaram... valeu o meu sonho!!!

Ingredientes:

4 tomates grandes (não é aquele de salada)

Pure:

6 batatas médias

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

sal a gosto

Leite (somente para deixar cremoso)

1 xícara de creme Bechamel (ou Creme branco) ou creme de leite fresco

Queijo parmesão ralado na hora, para gratinar

Modo de fazer:

Corte as tampas dos tomates e reserve.

Corte com uma faquinha bem afiada, a polpa do tomate e as sementes.

E reserve.

Pure:

Corte as batatas e coloque para cozinhar no fogo com agua e sal.

Depois das batatas bem cozidas, escorra e amasse bem com um garfo ou passe pelo amassador de batatas.

Numa panela coloque a manteiga sem sal, coloque as batatas amassadas e o leite. Deixe ficar cremoso, retire do fogo e deixe esfriar uns 5 minutos.

Junte o Creme Bechamel e coloque dentro dos tomates, até ficarem estufadinhos.

Regue com um fio de zeite (de boa qualidade)

Coloque queijo parmesão ralado e leve ao forno médio por 6 minutos (SEM A TAMPA) somente para gratinar.

Retire do forno, coloque a tampa.

Bananas semi fritas com calda de chocolate

Ingredientes:

4 bananas pratas (cortadas ao meio no comprimento)

1 colher (sopa) de açucar refinado

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

1 colher (sopa) de agua filtrada

2 colheres (sopa) de chocolate em pó (NÃO achocolatado)

1 colher (sopa) de creme de leite fresco

Cerejas para decorar

Modo de Fazer:

Descasque as bananas, tire os fiapos e reserve.

Numa frigideira coloque a manteiga, deixe derreter.

Coloque o açucar, espero um pouco e coloque a agua (pingando)

coloque as bananas e deixe dourar de um lado e do outro.

(Não fique virando toda hora, para não quebra-las).

Coloque as bananas em um prato (se quiser pode pega-las da frigideira com auxilio do pegador de macarrão, não desconfigurar as bananas).

Com o caldo que ficou na frigideira, junto o chocolate em pó e o creme de leite.

Coloque sobre as bananas... ou enfeite.

Decore com cerejas e uma folhinha de hortelã e serva quente.

Nota: Poderá acompanhar 2 bolas de sorvete.

Trança Recheada da Márcia

Ingredientes:

500 kilo de farinha de trigo (peneirada) ** Dica sobre a farinha final da receita.

2 colheres de (chá) de açúcar

45 g de fermento biologico

sal a gosto

1 xícara de leite morno
50g de manteiga (sem sal)

Recheio:

150g de queijo mussarella
150g presunto cozido e defumado (ou de sua preferencia)

Modo de Fazer:

Numa bacia, coloque o fermento e o açúcar, misture até virar um liquido.
Coloque a manteiga, leite morno e o sal.
Misture bem, vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos, com auxilio de uma colher, quando começar a engrossar, começe a mexer com as mãos até formar uma massa lisa e não grudenta.

Deixe a massa descansar por 40 minutos.

Para fazer a trança, divida a massa em 3 partes, estique a massa, feito um rolo.

Abra a massa com auxilio deum "rolo de pastel" e recheio (não exagere), faça isso nos 3 rolos, junte as pontas e começe a trançar.

Coloque num tabuleiro untado e polvilhado, pincele uma gema e leve no forno de 30 a 40 minutos, até dourar. (sempre lembrando que o forno varia muitos, é bom ficar atento).

Forno: médio

Rende: 1 trança grande, 3 croissant, 6 mini pães.

Nota:

Antes de colocar logo 500 kilo de farinha direto, veja se a massa necessita, porque senão ficará uma massa pesada.

Melhor ir colocando aos pouco como eu sugiro acima.

Pastel do Mercado Municipal de São Paulo

Minhas aventuras em São Paulo.

Amei conhecer o Mercadão...

Comi o FAMOSO "Pastel e Bacalhau do Hoccar Bar"

Fiquei 40 minutos na fila... depois de andar quase 3 horas na 25 de Março.

Ah, ainda fui bater perna no Bráz e me perdi fui parar final do Pari...

Passei pelo Estadío da Portuguesa na ida, era a unica referencia...

até hoje não sei se é perto ou longe.

Sei lá... só sei que me achei... Não sei que aconteceu... mas, AMEI!!!!

Espero voltar novamente...

E com minha máquina digital... kkkkkkk

Mas, ficou legalzinha a foto.... né!!! Mas estava tão magrinha...

O conhecido pastel que não sai de moda

Quem nunca ouviu falar do pastel de bacalhau do Mercado Municipal de São Paulo? Tenho certeza que você também já ouviu essa dica.

O Pastel de Bacalhau é uma receita do “Bar Cinqüentão” criada há 3 décadas.

Com o passar dos anos foi sendo cada vez mais conhecido e se transformou em um dos itens gastronomicos mais premiados e consumidos no Brasil e, talvez porque não dizer, no mundo já foi pauta até no Jornal The New York Times e no Discovery Chanel.
Horácio Gabriel e sua esposa Maria de Deus Ferreira, resolveram vender no Hocca _Na Rua G7 do Mercadão_uma receita de Bacalhau que aprenderam com seus avós.
Para incrementarem ainda mais a receita. também criaram uma massa típica de salgado, parecida com um fagazza, mas recheada com bacalhau do porto.

Foi um sucesso! Passado alguns anos resolveram colocar este recheio especial em uma mais massa diferenciada, porém típica de pastel, e aí surgiu o PASTEL DE BACALHAU DO HOCCA BAR.
Não deixem de experimentar essa preciosidade, que leva cerca de 150 gramas de bacalhau do porto, e a preparação leva cerca de uma semana (entre desalgar, desfiar e preparar o recheio).

Retirei o texto do blog: luxosesensacoes.blogspot.com/2009/06/o-conhec...

Hocca Bar
Rua da Cantareira, 306 - Centro - São Paulo - SP
Mercado Municipal de São Paulo - Rua G7 e Mezanino 5
Tel: (11) 3227-6938
Site: http://www.hoccabar.com.br/

Docinhos: Brigadeiro, Beijinho e Cajuzinho

Receitinhas fáceis de docinhos, como havia comentado...
aqui no meu blog, colocarei receitas fáceis e algumas mais complicadinhas,
de amigos, familiares, chefs e as minhas, claro...
Então, vc me diz...
Puxa, mas brigadeiro todo mundo faz...

Eu sei, mas alguns são mais gostosos que outros porque?
Veja abaixo que saberá... os meus são gostosos!!!

Historia do Brigadeiro (o nosso docinho, mundialmente conhecido)

O Brigadeiro surgiu de uma campanha eleitoral. Hoje é um docinho que não pode faltar nas festas de aniversário e nem mesmo quando junta toda a galera. Um doce simples e muito conhecido é passado de geração para geração.

Foi na eleição que disputou com Dutra, logo após a deposição de Getúlio, em 45, que o Brigadeiro ''que é bonito e é solteiro'' (seu bordão de campanha), apareceu pela primeira vez. A eleição acabou sendo ganha pelo candidato do PSD e PTB, Eurico Gaspar Dutra. Eduardo Gomes fora um dos tenentes de 30 e um dos heróis do episódio dos ''18 do forte''. Era o candidato da União Democrática Nacional, UDN. As eleitoras faziam docinhos e trocavam por donativos de campanha. Uns afirmam que foi uma senhora de Minas que teria feito os primeiros docinhos e oferecido ao candidato ''os docinhos preferidos do brigadeiro''. Depois o nome teria sido simplificado. O doce é feito com com leite condensado, margarina e chocolate em pó. Coloca-se tudo em uma panela e leva-se ao fogo até soltar bem do fundo da panela. Retira-se e coloca-se num prato untado de manteiga para esfriar um pouco. Quando estiver morna a massa, untar as mãos com manteiga e fazer as bolinhas. Passam-se em confeitos bem pequeninos ou chocolate granulado. Colocam-se em forminhas de papel.

O "brigadeiro" é um docinho de festa muito apreciado em todo o Brasil, particularmente nas áreas mais urbanas. Ele é conhecido em muitos países como "trufas brasileiras", pois a textura macia e delicada do chocolate faz lembrar as trufas francesas, embora o "brigadeiro" seja bem mais doce que elas. Os "brigadeiros" eram sempre servidos nas festas infantis, logo depois da hora do bolo e após cantar o "Parabéns". Hoje em dia, o protocolo foi quebrado e as crianças (de todas as idades) liquidam os "brigadeiros" que enfeitam a mesa do bolo bem antes da hora programada.

Brigadeiro
3 colheres (sopa) de chocolate em pó (Não achocolatado)
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 lata de leite condensado
Chocolate granulado

Modo de Fazer:

Numa panela coloque o leite condensado, manteiga e o chocolate em pó.
Leve ao foto ate a massa desgrudar da panela,retire do fogo e coloque numa vasilha para esfriar.
Depois de frio fala os brigadeiro e passe no chocolate granulado.

Historia do beijinho.
Beijinho é um doce tipicamente brasileiro servido em festas de aniversário.
É preparado e servido de forma semelhante ao brigadeiro, mas leva coco ralado ao invés de chocolate em pó. A massa pode levar gemas de ovos ou não, dependendo da região do país em que é feito. Também pode levar suco de laranja e cascas de limão e ser coberto com açúcar cristal ou coco.
Tradicionalmente, um único cravo é colocado em cima do doce.

Beijinhos de coco

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 pacote de coco ralado (100g) de coco seco e sem açucar)
1 colher de (sopa) de manteiga sem sal
Açúcar cristal para enfeitar

Modo de Fazer:

Numa panela coloque a manteiga, leite condensado e o coco ralado.
Leve ao fogo, até a massa soltar do fundo da panela, retire do fogo e coloque numa vasilha para esfriar.
Depois de frio faça os beijinhos e passe no açucar cristal

Historia do Cajuzinho.
No Sul e no Sudeste do Brasil, o doce é preparado com uma massa de amendoim torrado e moído, sem pele, mais leite condensado e margarina.

Depois, é enrolado e moldado na forma de um caju em miniatura, muitas vezes com uma castanha na base para simular a fruta, e finalmente envolvido em açúcar (cristal ou refinado).
Em estados do Norte e Nordeste, porém, a massa é feita com polpa do próprio caju, adquirindo um gosto completamente distinto.
Tipicamente, é servido em forminhas corrugadas de papel.

Cajuzinho

Ingredientes:
150g de amendoim torrado sem pele e moído
1 colher (sopa) não muito cheia de manteiga (sem sal
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de chocolate em pó (NÃO achocolatado)
Alguns amendoins para enfeitar
Açúcar cristal para passar os cajuzinhos

Modo de Fazer:

Numa panela coloque a manteiga, o leite condensado, o amendoim e o chocolate.
Leve a panela ao fogo, mexendo sempre sem parar.
Quando esta massa desgrudar do fundo da panela,retire do fogo e coloque numa vasilha para esfriar.
Depois de frio faça os cajuzinhos e passe no açúcar crista e enfeite com um amendoim.

Jerimum com camarão ao creme de manga (Chef César Santos)

Sempre acompanho o blog do Marcelo katsuki, ele é editor de arte da Folha Online.
Kats está sempre em busca de novos sabores, seja testando receitas em casa ou saindo para conhecer novos restaurantes.
Vou colocar algumas receitas aqui no meu blog.
Afinal são receitas testadas e comprovadas...
Espero que gostem!!!
http://marcelokatsuki.folha.blog.uol.com.br/

Achei bem interessante esta matéria:

Jerimum com camarão ao creme de manga
Aprenda a famosa receita do chef César Santos, sucesso na festa de lançamento do livro do Bruno Albertim, na Viandier.

Jerimum recheado com camarão ao creme de manga
Chef César Santos (Oficina do Sabor/Olinda)

Ingredientes:
- 1 jerimum com cerca de 1/2 kg (ou 6 mini-morangas)
- 250 g de camarões descascados
- 500ml de suco de manga concentrado (cerca de 4 mangas)
- 1 colher de sopa de hortelã
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de requeijão
- 1 colher de chá de erva doce
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de sal

Modo de Fazer:
Jerimum
Abra o miolo em forma de tampo, retire as sementes e lave bem. Feche-o e leve ao forno para cozinhar em banho maria por 30 minutos. Reserve. Se optar pelas mini-morangas, disponha-as na assadeira com água e cozinhe por 15 a 20 minutos cuidando para não amolecer demais na base.

Recheio:
Junte o suco de manga e os camarões numa panela e leve ao fogo. Quando levantar fervura, acrescente os demais ingredientes e deixe cozinhar. Depois de cozido, recheie o jerimum. Adicione duas colheres de requeijão por cima, coloque o tampo e leve novamente ao forno por dez minutos. Sugestão: sirva bem quente, com arroz ao curry.