Bolinho de bacalhau

Eu AMO bolinho de bacalhau, também neta de portugueses.
Mas, o bolinho para ser igual ao de restaurante, tem uns segredinhos.
Quer saber?

1) Segredinho: Nunca use batata comum (chamada inglesa), use a batata asterix, mais conhecida como batata rosa de casca avermelhada.
Uso para pães, focaccias, pizza... a diferença você nota quando evita de usar tanta farinha, e o resultado final, é um produto sem gosto de farinha. Podem comprovar.

Para falar a verdade, tem receita que nem farinha eu uso... esta batata dá o ponto exato.

2) Segredinho: Você quando vai fazer bolinho de bacalhau, descasca a batata e coloca na água com sal para cozinhar, não é? ERRADO...
O que você terá que fazer??? Pegue a quantidade de batata sugerida pela receita, e fure com um garfo, todas as batatas com casca (Importante que você faça varios furos).

As batatas já estão com furos, ok... vamos colocar um pedaço de papel absorvente no microondas e colocar as batatas sobre este papel. Coloque na potência alta por 1 minuto, faça isso varias vezes... acredito que deva fazer de 14 a 16 minutos, sempre parando em 1 minuto.

Quando você perceber que as batatas estão macias, com **CUIDADO porque elas estão iguais a uma "bomba relógio", retire do microndas e coloque numa vasilha.

Deixe esfriar um pouco e depois começe a descascar... as batatas ainda devem estar mornas para facilitar.

Retirou as cascas, junte com os ingredientes.
Posso garantir se fizer desta forma, ficará igual aquelas que comemos em restaurante chique...

Ingredientes:
1kg de bacalhau dessalgado ***
1kg batata rosa cozida
2 gemas
2 colheres (sopa) azeite
1 cebola ralada
1 colher (sopa) amido de milho (eu não uso. Mas, precisando use)
1/2 xícara (chá) salsinha picada
óleo para fritar

*** Deixe dessalgando, por 24 horas. Troque a água umas 3 ou 4 vezes. Mas, não tire completamento o sal, para que o bacalhau ainda tenha gosto, isso é importante.

Modo de Fazer:

Faça um refogado com o azeite, a cebola e o bacalhau.
Deixe esfriar, junte as batatas, acrescente as gemas, o amido de milho e a salsinha picada, sovar bem a massa, enrolar e fritar em óleo quente.

Quiche Lorraine de Camarão e alho-poró (massa diferente) Minha receita

Na verdade, esta massa é parecida com a outra que faço.
Apenas por um detalhe, esta massa vai gordura hidrogenada.
Fica mais crocante.

Ingredientes:

Massa:
1 xícara de farinha de trigo (peneirada)
50g de ***manteiga (eu uso manteiga gelada) cortada em pedacinhos
50g de gordura hidrogenada cortada em pedacinhos, (temperatura ambiente)
Pitada de sal
1 gema.

*** a manteiga pode ser com sal ou sem, mas se for utilizar a com sal... não exagere, já que vc irá acrescenta a pitada.

NOTA: Se quiser fazer com cobertura, numa outra vasilha coloque a mesma quantidade da massa.

Modo de Fazer:

Numa bacia coloque a farinha de trigo, sal, gema e a manteiga e a gordura hidrogenada. Com o calor da mão a manteiga e a gordura misturam bem com os outros ingredientes.

Recheio:

1k de camarão limpos (ou limpe em casa)
1/2 suco de limão, (eu uso o Siciliano ou taiti)
1 cebola grande cortada em brunoise (bem partidinha)
2 tomates grandes (sem pele e semente) cortado (bem partidinho)

2 dentes de alho em brunoise (bem partidinha)
1 talo alho-poró cortado em rodelas finas
Salsinha a gosto
Pimenta do reino gosto (ou uma dedo de moça) bem partidinha
Sal
Azeite
Oléo
1 e 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
200ml de leite semidesnatado ou integral

Modo de Fazer:

Caso o camarão não venha descascado, descasque e lave. Caso já compre descascado, lave e deixe escorreger bem a água.
Numa bacia acrescente o camarão, pouco de pimenta, sal e suco de 1/2 limão e deixe descansar por 20 a 30 minutos.
Numa panela grande coloque o óleo e o azeite, deixe esquentar.
Coloque a cebola, alho e refogue. acrescente o camarão e deixe apurar o sabor.
Acrescente o alho-poró, tomates, sal (cuidado, já foi salgado no desando o camarão), prove antes até acertar o ponto, pimenta. Deixe cozinhar por 15 a 20 minutos. Se o caldo secar, vá acrescentando um pouco de agua. À parte mistura a farinha com o leite para dissolver, acrescente ao caldo de camarão para engrossar e finalize com a salsinha. Deixe esfriar um pouco para colocar numa vasilha coberta com um filme plástico, enquanto isso... faça a massa.

Montagem: Numa forma de quiche Lorraine (de fundo removivel), abra a massa (fica bem fina e reforce as bordas um pouco mais.
Fure a massa com um garfo *(DICA leia abaixo)e leve no forno por 5 minutos deixe esfriar um pouco, coloque o recheio (já frio) e poderá fechar a massa, então faça a parte a mesma medida da massa. Pincele com gemas e leve no forno de 30 a 45 minutos. Forno Médio. Rende de 8 a 10 fatias.

*DICA: Aproveite a clara de ovo, que sobrou da gema, faça os furos com um gafo e passe um pouco de clara sobre esta massa crua, isso fará com que a massa fique impermeabilizada e não ficará batumada com aspecto de crua.

Enfeite: Com tomatinhos cerejas, salsa, cebollete.

Chef Luiz Farias

O chef pernambucano Luiz Farias, é chef executivo da Unilever Foodsolutions.
Fui num evento do Chef Luiz Farias, AMEI.
Engraçado, que no dia da aula, entrei na sala e me deparei com o chef, e pensei cá com meus botões... já vi este chef em algum lugar... claro, no Programa da Ana Maria Braga.
Apesar de ser um chef muito importante, ele é simples e atencioso...
O evento aconteceu em maio de 2008, na Universidade Estácio de Sá, Campus Tom Jobim.
Não tenho foto, porque no dia não levei máquina...
A receita que ele fez, foi Bronwie de chocolate com ganache, e nos orientou que hoje em dia, esta sendo bastante aceito o bronwie como sobremesa nos restaurantes.
No final do evento, ainda batemos um papo.... ou melhor eu chateie o chef, com minhas curiosidades da gastronomia.
Valeu mesmo!!!

Sorvete pudim cremoso

Pena que esqueci de comprar uma folha de hortelã para a foto...
fico devendo, para próxima foto.

Faço muito esta sobremesa, além de barata é saborosa.

Vale a pena, conferir...

Ingredientes:

Cobertura para a forma:
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
9 colheres (sopa) de água filtrada

Modo de Fazer:

Levar ao fogo mexendo sempre até dar o ponto sem deixar ferver, retire do fogo e após esfriar colocar no freezer.
Nota: Sempre faço numa panela com cabo, quando o fogo começa a esquentar, é bom levantar um pouco a panela da boca do fogo, evita ferver ou queimar.
Eu espatula de silicone.

Creme:
1 lata de leite condensado
2 medidas da lata de leite comum
3 gemas

Modo de Fazer:

Levar ao fogo, e com uma colher de pau vai mexendo, não deixar ferver retire do fogo deixe esfriar totalmente.

Enquanto esfria, bater as 3 claras em neve juntamente com 2 colheres de açúcar e depois misturar delicadamente para que nao perca o volume a clara em neve com o creme que ja deve estar frio .
Colocar na forma com a cobertura e levar ao freezer até endurecer.

Nota: Quando a calda vai ao freezer, coloquei um papel aluminio, para não respingar gelo.
Nota: A forma a ser utilizada, deve ser a própria de pudim.
Nota: Quando for para desenformar passe a forma na agua quente para que a calda fique amolecida desenforme num prato e sirva.

Circuito Rio Show de Gastronomia - 2008

Ano passado fui na palestra "Doces Lembranças" e amei a preparação da "famosa" galinhada goiana da Chef Táta, do restaurante Da Casa da Táta, localizado na Gávea, Rio de Janeiro.

Fiz a receita aqui em casa, ficou maravilhosa!
Depois postarei a receita da chef com a foto.
Este evento reuniu uma programação intensa com mesas redondas, aulas e degustações com renomados chefs da gastronomia nacional e internacional.
Na área de convivência quiosques de restaurantes com pratos especiais.
Teve ainda uma mostra de filmes ligados a gastronomia e apresentação de shows.
Entre os dias 01/10 a 05/10 de 2008. No MAM, Museu de Arte Moderna.

Espero voltar este ano, e poder apreciar mais eventos.

Rosbife de filé mignon

Eu amo este rosbife.
Gosto de comer feito sanduiche, com pão fresco, queijo, tomate e alface...

Ingredientes:

1kg de filé mignon (ou contrafilé)
3 tabletes de carne
1 colher (sopa) bem cheia +
1 colher (sobremesa) de manteiga (sem sal)
2 cebolas médias
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
Salsinha picada
2 xícaras (chá)de água fervente

Modo de Fazer:

Amarre a carne para manter sua forma.
Faça uam pasta, amassando 2 tabletes de caldo de carne com 1 colher (sopa) de manteiga.
Besunte toda a carne com esta pasta.
Descasque as cebolas e corte-as em quatro.
Coloque a carne e a cebola numa assadeira e leve ao forno médio por aproximadamente 30 minutos.
Tire a carne do forno e passe para uma travessa.
Leve a assadeira com cebola ao fogo baixo e acrescente 2 xícaras de (chá) de água fervente e o restante do tablete de caldo de carne esfarelado.
Misture a farinha com a manteiga (restante) e forme uma pasta. Vá juntando esta pasta aos poucos ao molho da assadeira, até dissolver completamente.
Depois de pronto, despeje o molho sobre a carne e salpique com salsinha.
Se preferir, sirva o molho numa molheira à parte.

Nota: Se gostar sirva o rosbife frio, sem o molho, cortado em fatias finas.
Acompanha jardineira de lugumes ou batatas levemente fritas.

Fruta Exótica Physalis

Bastante sofisticada, possui um sabor único, levemente ácido e adocicado, sem comparação com outra fruta. Muito versátil, a physalis é consumida ao natural e usada na preparação de doces, geléias, sorvetes, bombons e em molhos de saladas e carnes, aos quais acrescenta um toque exótico. Atualmente, tem sido muito utilizada, também, como tira gosto para degustação de vinhos. Mas, talvez, a mais perfeita de suas combinações seja com o chocolate (experimente mergulhá-las em fondue de chocolate).

Originária da Amazônica e dos Andes, a physalis possui variedades cultivadas na América, Europa e Ásia. Na Colômbia, é conhecida como uchuva e no Japão, como hosuki. É uma planta arbustiva, com folhas aveludadas e triangulares, que pode chegar aos dois metros de altura.

Tem tudo para ser considerada exótica: nome, aparência e preço. Apesar disso, no Norte e Nordeste do país é comum nos quintais e é conhecida por nomes que não podiam ser mais brasileiros: camapum, joá-de-capote, saco-de-bode, bucho-de-rã e mata-fome. Essa variedade nativa é a Physalis angulata, da grande família das solanáceas, a mesma do tomate, da batata, do pimentão e das pimentas.

As frutas são delicadas, pequenas e redondas, com a parte comestível protegida por uma delicada folha seca em formato de balão, assemelhada ao papel de arroz. A coloração vai do amarelo ao verde, passando pelo vermelho.

Apesar de sua popularidade no Norte e Nordeste, a physalis ainda é novidade no Sul e Sudeste. Já é encontrada nos supermercados, principalmente em São Paulo e Rio de Janeiro, mas grande parte é importada da Colômbia, a pioneira na produção em grande escala da fruta e que abastece o mercado Norte Americano e Europeu. O preço é alto: uma cestinha com 100 gramas custa entre oito e dez reais. Isso ocorre porque a produção comercial no Brasil é pequena.

Usos Medicinais

É rica em vitaminas A, C, fósforo e ferro, além de alcalóides e flavonóides. Purifica o sangue, fortalece o sistema imunológico, alivia dores de garganta e ajuda a diminuir as taxas de colesterol. A população nativa da Amazônia utiliza os frutos, folhas e raízes no combate à diabetes, reumatismo, doenças da pele, bexiga, rins e fígado. Estudos científicos recentes em andamento e ainda não concluídos revelaram forte atividade como estimulante imunológico combatendo alguns tipos de câncer além de efeito antiviral contra os vírus da gripe, herpes, pólio e HIV tipo 1. Mais recentemente cientistas da Fundação Oswaldo Cruz do Ceará descobriram uma substancia chamada "physalina" que atua no sistema imunológico humano evitando a rejeição de órgãos transplantados. A FioCruz e seus cientistas estão requerendo a patente desta descoberta.

Fonte: http://correiogourmand.com.br/info_glossario_produtos_alimentos_frutas_frutos_physalis.htm

Tarte de atum e pepino crocante com tapioca-caviar

Receita elaborada pelo chef Claude Troisgros.

Ingredientes:

Para a tapioca-caviar
1 litro de água
250 g de sagu
250 ml de molho de soja
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 colher (café) de pimenta dedo-de-moça picada
1 colher (chá) de suco de limão
Sal a gosto

Para o atum
400 g de atum
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
Sal e pimenta a gosto

Para o molho
4 colheres (sopa) de mirin
4 colheres (sopa) de molho de soja
2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
1 colher (sopa) de azeite extravirgem
1/4 colher (sopa) de mel
Sal a gosto

Para o pepino
2 pepinos descascados
100 g de sal grosso

Modo de fazer :

Passo 1
Ferva a água e junte o sagu. Abaixe o fogo e ferva 30 minutos. Coe e lave. Adicione o molho de soja e marine 24 horas. No dia seguinte, lave e tempere com sal, limão, pimenta, gengibre e azeite. Corte o atum em tiras e depois em cubinhos. Tempere com sal e pimenta.

Passo 2
Coloque o atum numa tigela e regue com o azeite. Leve à geladeira por 1 hora. Misture os ingredientes do molho. Corte o pepino em tiras finas. Junte o sal grosso e descanse 1 minuto. Lave e seque bem. Pique em cubinhos. Encha forminhas até a metade com o pepino.

Passo 3
Cubra com uma porção de atum e aperte bem com a ajuda de uma colher. Desenforme em um prato fundo, e coloque o molho em volta. Finalize com a tapioca caviar por cima - também com minicroutons e folhas de minirrúcula (opicionais).

Rendimento
4 porções

Palha Italiana

Esta receita é da saudosa Ofélia Anunciato.
Nem sabia escrever direito, quando começei acompanhar as maravilhosas receitas da Ofélia.
Esta receita abaixo, tem mais de 20 anos.
E eu continuo fazendo...

Ingredientes:

1 pacote de biscoito maizena
2 colheres (sopa) de manteiga (pode ser com sal)
4 colheres (sopa) de chocolate em pó (não serve achocolatado)
1 lata de leite condensado
Açúcar para polvilhar (se gostar)

Modo de Fazer:

Pique os biscoitos grosseiramente, e reserve.
Coloque em uma panela a manteiga, o chocolate em pó e o leite condensado.
Misture bem e deixe engrossar até fazer o brigadeiro normal.
Quando estiver no ponto, ainda com o fogo acesso despeje os biscoitos e misture bem.
Desligue o fogo, e despeje tudo num mármore superficie lisa e espere esfriar.
Corte em quadradinhos de 4cm e passe no açúcar.

Canela em pau

História da especiaria

A canela é conhecida desde a antiguidade e foi tão valorizada que era considerada um item a ser presenteado a monarcas e outros dignitários.

É mencionada em Êxodo 30:23, quando Moisés ordenou o uso da canela doce/salgada (em hebraico קִנָּמוֹן qinnāmôn) e cássia, e nos Provébios 7:17-18, quando o leito nupcial é perfumado com mirra, aloe vera e canela. Também se encontra mencionada por Heródoto e outros escritores clássicos.

No início do século XVI era trazida por comerciantes portugueses diretamente do Ceilão (atual Sri Lanka, no sul da Ásia), chegando um quilograma a valer dez gramas de ouro. O comércio português no Oriente foi perdido progressivamente para a Companhia das Índias Orientais, holandesa, que se assenhoreou dos entrepostos portugueses na região a partir de 1638. As margens da ilha estão repletas dessa planta, relatou um capitão holandês, e é a melhor de todo o oriente: quando uma pessoa está no litoral, pode-se sentir o aroma a oito léguas de distância.

A melhor canela vem do Sri Lanka, porém há cultivos da planta em Tellicherry em Java, Sumatra, Caraíbas, Brasil, Vietname, Madagascar, e Egipto. A canela do Sri Lanka possui qualidade fina e tronco macio, com cor marrom amarelado, forte fragrância, gosto levemente adocicado, quente e agradável paladar aromático. Seu paladar é devido a um óleo aromático que contém cerca de 0,5 a 1% de perfume. Esse óleo essencial, como artigo comercial, é preparado retirando-se parte da casca do tronco, macerando-a em água do mar e rapidamente destilado. Possui uma coloração amarelo-dourada, com peculiar aroma de canela e paladar quente aromático. Consiste essencialmente de aldeído cinâmico e a absorção do oxigénio com o passar do tempo deixa-o mais escuro, desenvolvendo um composto em resina.

Fonte: http://pt.wikipedia.org/wiki/Canela

Brownie de Chocolate com amêndoas e ganache

Primeira vez que eu fiz esta receita estava com 7 anos.
No meu caderno antigo, alem das páginas amareladas, minha letra era bem redondinha.
Já fiz outras receitas de brownie, mas adoro esta.
A receita original não tinha amêndoas e o ganache.
Com o passar dos anos fui modificando, apesar que as vezes gosto de fazer somente a original. Volto um pouco a infância...

Ingredientes:

1 xícara (chá) de Chocolate
200g de manteiga (pode ser com sal) 100g+ 100g
1 e 1/2 xícara (chá) açúcar
4 ovos inteiros
1 xícara de (chá) de farinha de trigo
1 xícara de (chá) de nozes picadas (grosseiramente) *Eu uso amêndoas

Modo de Fazer:

Num vasilha coloca o chocolate, 100g de manteiga derretida. Misture e cubra com papel aluminio e reserve.
Numa batedeira (quem não tiver, bate na mão) 100g de manteiga (restante), açúcar, ovos, farinha de trigo, e as nozes ou amêndoas., junte a esta massa (a massa que estava reservada de chocolate e manteiga). Forma untada e polvilhada. Formo médio de 30 a 35 minutos.

* Forno varia muito, o detalhe é enfiar o palito e quando sair seco estará pronto.

Assadeira numero 2.

Cobertura de Ganache de chocolate (simples)

1 barra de 200 g de chocolate meio amargo
1 lata de creme de leite (sem soro) * Pode utilizar o creme de leite fresco

Modo de Fazer:

Numa vasilha de inox, coloque o creme de leite e reserve.
Coloque o chocolate em banho-maria, quando derreter misture ao creme de leite. Delicadamente.

Nota: Outra versão, que fica maravilhosa. No lugar das amêndoas, coloque 100g de chocolate meio amargo (picado grosseiramente).

Detalhe importante: faz a massa normal, na hora em que iria colocar as amêndoas, não coloque. Apenas coloque a massa na forma untada e polvilhada e espere uns 15 minutos sem (levar ao forno), feito isso, salpique o chocolate por cima , e leve ao forno.
Este chocolate não derreterá, fica simplesmente maravilhoso.

Boa pedida, é servir com 2 bolas de sorvete de creme e uma folha de hortela.

Kaftas

Faço bastante kaftas. Além de simples é saboroso.
Vai para o churrasco do amigo, leva umas kaftas
que é sucesso garantido.

Ingredientes:

500 gr de patinho moído
1 cebola ralada
sal (a gosto)
Pimenta Síria ou a do reino (a gosto)
Hortela picado (a gosto) *Eu uso bastante
Limão (para pingar sobre as kaftas prontas)

Modo de Fazer:

Tempere a carne moída com todos os temperos, se tiver máquina de moer, moa a carne novamente, se não, não tem muita importância.

Para enrolar há dois métodos, ambos dão certo:
1) Faça salsichas com a massa de carne e enfie em palitos de madeira para churrasquinho.

2) Pegue porções de carne e vá formando os rolinhos em volta dos palitos .
Asse as kaftas em chapa ou churrasqueira.

Nota: Não se usa nenhum ingrediente como liga na carne, o segredo é usar palitos de madeira, os de metal não fixam a carne.

Dica: É bom deixar os palitos de madeira numa bacia de água por 15 minutos, para hidratar, quando forem na churrasqueira não queimam.

Dica: Esta dica é do meu Tio Antonio Carlos. A carne tem que ter um pouco de gordura, para que as kaftas não fiquem secas.

Nota1: Aprendi com um churrasqueiro jejeje...
Quer dar um sabor diferenciado, acrescente 250g de linguiça sem pele e triturada junte a massa da carne (já moida).

Não esqueça do limão, para pingar sobre as kaftas... dá aquele gostinho gostoso... e umas rodelas para enfeitar.

Pudim de abacaxi da Vovó (muito fácil)

Receita retirada do site: www.rainhasdolar.com/
Já fiz várias vezes esta receita , fica maravilhosa.

Ingredientes:

1 abacaxi médio ou grande
6 xícaras de água
1 xícara de açucar
3 caixas de gelatina (sabor abacaxi)
1 lata de creme de leite (sem soro).

Modo de Fazer:

Pique o abacaxi em quadradinhos, coloque-o junto com a água e o açucar em uma panela e leve ao fogo baixo por 20 minutos, contados depois que começar a ferver.
Tire do fogo e acrescente as 3 caixas de gelatina (o pó), mexendo sempre para misturar bem. Depois disso, coloque o creme de leite e continue mexendo para que dissolva bem. Coloque em uma forma de buraco no meio, deixe esfriar um pouco, leve à geladeira e desenforme somente no dia seguinte.

O truque para desenformar é colocar a forma em uma travessa com água durante 5 minutos, para desgrudar.

O que vai acontecer é que a gelatina vai se separar do creme e ficar na camada de baixo da fôrma portanto, quando você desenformar o pudim terá uma bela "cobertura" de gelatina brilhante.

Grissini de Parmesão e Gergelim

Posso garantir que é um dos melhores biscoitinhos que já comi na vida.
Trabalhoso, é... muito. Mas, o sabor é maravilhoso.
Além de render mais de 100 palitos, acaba num passe de mágica.
Teve uma época que cheguei a vender, o pedido foi tanto que passava a noite fazendo estes biscoitinhos. Muito bom como aperitivo, enquanto não sai o churrasco...
Eu AMO Grissinis.

O Grissini (Grissino em italiano e breadstick em inglês) é um pão típico da região de Piemonte na Itália.
Piemonte é localizada no noroeste italiano e é subdivida em 8 províncias. A cidade de Turim é capital da região de Piemonte e também da província de Turim (Torino em italiano) (Wikipedia, 2008a).

nome grissini vem de "grissia" ou "gherssa" (do dialeto piemontês), um pão típico alongado e estreito, parecido com as baguetes francesas (Prodottitipici.com).
Existe dois tipos de grissini: o Rubatà e o Stirato.

O Grissini Rubatà é um grissini elaborado esticando-se uma tira de massa sobre a mesa, utilizando-se a palma da mão para comprimí-la, obtendo um cilindro de diâmetro pequeno. Rubatà, no dialeto piemontês, deriva de "Robat", um equipamento agrícola que possuía um cilindro de madeira utilizado para comprimir a terra.

Este Grissini é típico das cidade de Chiere e Andezeno, ambas da província de Turim, e da cidade de Monregalese, da província de Cuneo, e caracteriza-se por ser feito manualmente com cerca de 40 centímetros de comprimento (Prodottitipici.com; Wikipedia). O Grissini Rubatà de Chieri faz parte da lista de produtos alimentares tradicionais italianos do Ministério da Agricultura, Alimentação e Florestas da Itália e é mais antigo que o Grissini Stirato (Wikipedia).

O Rubatà tem sabor de pão, cor pálida-dourada e tem numerosas marcas de dedos, fruto do processo manual de fabricação (Regione Piemonte).

O Grissini Stirato, como o nome diz (em português, ESTIRADO), é um grissini fabricado puxando-se a massa, que é muito elástica e maleável, com as mãos, utilizando o movimento de abrir os braços, ESTIRANDO ou ESTICANDO a massa. Estes grissinis geralmente tem aproximadamente uma braça de comprimento, cerca de 1,5 metro. O Grissini Stirato é típico do Vale do rio Lanzo, da cidade de Turim, de região de Canavese e da cidade de Pinerolese, todos na província de Turim (Prodottitipici.com).

Este Grissinio tem cor dourada, delicioso aroma e sabor delicado. É extremamente frágil, muito crocante e possui buracos internos (Regione Piemonte, 2008).

A história do Grissini
O nascimento do grissini, deve-se a prescrição médica de Baldo Pecchio ao duque de Sabóia, Vittorio Amedeo II , que quando criança sofria de intoxicação alimentar. Baldo Pecchio solicitou ao mestre padeiro da Corte, Antonio Brunero, que produzisse um pão fino, muito bem cozido (cozido duas vezes), para a eliminação dos microorganismos existentes na massa. A inspiração de Baldo Pecchio foram os "pequenos güersas" ou "ghersinis" que sua mãe elaborava quando ele era também criança e sofria de problemas intestinais semelhantes. Vittorio Amedeo foi curado com o consumo de grissinis, tornando-se o primeiro rei de Sabóia em 1713 (Comune di Torino; Associazione Panificatori di Turino; Eko).

Ingredientes:

Ingredientes para a Fermentação:
250 ml de água
2 tabletes de fermento para pão
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa)de sal
1/2 copo (tipo requeijão) de óleo
1/2 copo (tipo requeijão) de cerveja
Farinha até desgrudar das mãos

Ingredientes para a massa do Grissini:
Metada da massa fermentada
100 ml de água
1 colher (sopa)de sal
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de mel
1 colher (sopa) de margarina
1 tablete de fermento para pão farinha
até o ponto de desgrudar das mãos.

Ingredientes para colocar por cima do grissini.
*Para os grissinis de parmesão: 250 g de parmesão ralado grosso
*Para os de gergelim: 250 g de gergelim

*Pode apenas fazer com sal grosso.

Modo de Fazer:

Modo de Fazer da FermentaçãoMisturar todos os ingredientes na ordem acima.
Deixar descansar por 24 horas para fermentar.
Modo de Fazer do Grissini.

Misturar todos os ingredientes na ordem acima e deixar descansar por 30 minutos. Montagem do Grissini de Parmesão.

Abrir a massa, salpicar o queijo parmesão ralado, cortar em cordões e enrolar.
Untar a assadeira com farinha. Assar em forno pré-aquecido à 180º, por mais ou menos, 15 minutos.

Montagem do Grissini de Gergelim.
Abrir a massa, salpicar o queijo parmesão ralado, cortar em cordões e enrolar.
Untar a assadeira com farinha.
Assar em forno pré-aquecido à 180º, por mais ou menos, 15 minutos.

Tradicional Moqueca Baiana

A receita (foto) foi feita no curso do Senac - Riachuelo/RJ.
Receita (abaixo), faço a muitos anos. Também tradicional baiana.
Ambas receitas maravilhosas.

Eu particularmente, prefiro a moqueca baiana, e você saber a diferença entre a "Capixaba" e a "Baiana"?
Simples: a receita preparada no Espírito Santo não leva leite de coco, nem azeite de dendê. E, para dar cor ao molho, utiliza-se apenas urucum, que não interfere no sabor do peixe.

Ingredientes:

2kg de peixe robalo, badejo, garoupa e cação (em postas)
3 tomates sem sementes (em cubos)
2 cebolas (picadas)
1 molho de coentro (picado)
suco de 4 limões médios
200ml de azeite de dendê
450ml de leite de coco
sal a gosto
Pimenta a gosto

Modo de Fazer:

Lave bem as postas de peixe em água e reserve.
Misture a cebola, o tomate, o sal e o coentro picado e a pimenta.
Em uma panela grande ou (caçarola) faça camadas de peixe e
temperos, começando e terminando com os temperos.

Regue tudo com o leite de coco e leve ao fogo alto com a panela
destampada por 15 minutos. Quando estiver fervendo, regue com o
azeite de dendê e aguarde levantar fervura novamente, ainda com a
panela destampada.

Abaixe o fogo e regue com o suco de limão. Quando estiver
borbulhando, tampe a panela, deixando o prato apurar por mais 15
minutos.

Sugestão: Sirva com arroz branco, pirão feito com o caldo da
própria moqueca e molho de pimenta.

Farofa Mineira da Márcia

Ingredientes:

300 gr de farinha de milho
200 gr de mandioca torrada
2 fatias de bacon cortado em cubinhos
5 folhas de couve picada bem fina
3 linguiças finas (cortadas em rodelas)
3 dentes de alho (bem picaduinhos)
3 ovos inteiros (batidos)
1 cebola grande picada
Óleo
Sal

Modo de Fazer:

Colocar um pouco de óleo em uma panela prèviamente aquecida.
Frita o bacon, a cebola o alho, e a linguiça.
Acrescentar Acrescente a farinha de mandioca e deixe incorporar,
junte a farinha de milho, junte os ovos e mexa bem, coloque o sal e
por ultimo a couve, mexa bem, tampe a panela e deixe descansar
por 10 minutos.

Da aristocracia à padaria - "Macarons"

Com mais de 500 anos de história, o macaron se espalha por
São Paulo e ganha sabores brasileiros; crocante por fora
e macio por dentro, o doce nasceu em Veneza, na Itália,
e fez fama na França.

Nascido na Itália e adotado pelos franceses no século 16,
o macaron chegou a São Paulo há somente uma década.
Nos últimos tempos, começou a se espalhar por cafés,
pâtisseries e padarias gourmet da cidade e vem ganhando
sabores brasileiros, como cajá e cupuaçu. "A procura não
pára de aumentar", afirma a doceira Pati Piva, que produz
o doce há seis anos.

Com forma de disco, crocante por fora e macio por dentro,
o macaron (diz-se "macarrôn") é uma criação da Veneza
renascentista.
Conhecido originalmente por "maccherone", devido à sua
massa fina, alcançou grande reputação na França,
onde aportou com a comitiva de Catarina de Médicis.

A receita, à base de farinha de amêndoas, açúcar e claras de ovos,
permaneceu secreta e restrita à nobreza até ser descoberta
por uma congregação de irmãs carmelitas na cidade de Nancy,
no nordeste da França.

Existem várias formas de preparar macaron e incontáveis opções
de recheio. Segundo o pâtissier francês Fabrice Lenud, que se
declara pioneiro na produção do doce em São Paulo, à frente
da pâtisserie Le Fournil, em 1997, em Nancy predomina
o tipo gerbet: liso, preparado com claras batidas.
É o mais comum também por aqui. "Já em Bordeaux, as claras
são cruas e ele é chamado de "craquelé" devido à casquinha
rachada. Sua massa é mais pesada", explica.

Há seis anos no comando da Pâtisserie Douce France, também
em São Paulo, Lenud diz que faz de 60 mil a 70 mil unidades
por ano, média de 190 por dia. "É uma febre. Tenho encomendas
até do Norte e do Nordeste", diz. Na sua loja, predominam
recheios tradicionais como avelã e framboesa.

Para Marc Gonzalez, chef da La Pâtisserie, a graça está
em mesclar sabores brasileiros à base francesa.
Com oito variedades na vitrine, ele dá preferência aos
recheios de frutas como manga, cajá e bacuri, mas admite
que o macaron de brigadeiro é o mais procurado.
"Bem ao gosto brasileiro."

Independentemente dos sabores escolhidos, todos reconhecem
que se trata de um doce difícil de preparar.
"É importante trabalhar com ingredientes de primeira.
Usar farinha de castanha de caju, como fazem alguns,
é falsidade ideológica", afirma Lenud. Segundo ele,
um dos segredos para obter um bom macaron é assá-lo
em duas etapas. "Na primeira, forma-se a crosta; na segunda,
a massa cresce como um cogumelo."
Ao voltar da França, onde estudou culinária,
a própria Pati Piva teve dificuldades para reproduzir
a receita.
"A matéria-prima e o clima são diferentes aqui, e o doce
sofre com as alterações. É muito delicado", diz. Tanto que
não se conserva por mais que três dias na geladeira ou uma
semana no freezer. Isto é, se durar tanto tempo.

Fonte: Folha de S. Paulo.

O significado:
O nome macaron vem da palavra italiana maccherone,
que quer dizer massa fina.

O segredo:
O chef Lenud ensina: um excelente macaron é feito
mesmo de farinha de amêndoas. Sua substituição por farinha
de caju prejudica a qualidade da iguaria.

MACARON DE AVELÃ
Receita de Fabrice Lenud

INGREDIENTES PARA A MASSA

280 g de açúcar de confeiteiro
160 g de farinha de amêndoa
130 g de claras de ovos
30 g de açúcar comum

MODO DE PREPARO

Numa tigela, peneire o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoas. Bata as claras com o açúcar até obter um suspiro bem firme
Aos poucos, e com delicadeza, incorpore a mistura peneirada
Coloque uma folha de silicone sobre uma assadeira e ponha-a dentro de outra assadeira
Com um saco de confeitar e bico liso médio, pingue a massa com distância de 5 cm entre os macarons
Leve imediatamente ao forno pré-aquecido, moderado (200ºC), durante 10 minutos
Retire a assadeira de baixo e asse por mais 5 minutos. Retire do forno e deixe esfriar
Com uma espátula, retire os macarons da assadeira e recheie

INGREDIENTES DO RECHEIO DE AVELÃS

200 g de claras
400 g de açúcar
600 g de manteiga cortada em cubinhos
100 g de pasta de avelã (praliné ou Nutella)
150 ml de água

Modo de Fazer:

Em uma panela, leve o açúcar e a água a ferver
até 121ºC (ponto de bala)
Enquanto isso, bata as claras e junte a calda
aos poucos, continuando a bater até esfriar
Batendo sempre, junte os pedacinhos de manteiga
aos poucos.
Por fim, misture a pasta de avelã

NOTA: Os macarons recheados podem ser conservados no
freezer por uma semana

Feijão Tropeiro

NOTA: A Receita da (foto) foi feita no Curso do Senac Riachuelo,
abaixo é a receita que faço dia-dia.
Ambas são maravilhosas.

O feijão tropeiro é um dos pratos mais típicos da cozinha mineira.
Ele recebe este nome porque era preparado pelos "cozinheiros
das tropas" que conduziam o gado.

E hoje não pode faltar na cozinha regional.

Ingredientes:

500g de Feijão Carioca cozido
300g de Lombo (cortado em cubos)
100g de Torresmo (cortado em cubos)
1/2 maço de Cheiro-Verde
2 xícaras de farinha de milho
3 dentes de alho (batido com óleo)
3 ovos inteiros
50g de bacon (cortado em cubos)
1 Cebola grande (bem picadinha)
1/2 maço couve mineira (picada bem fina)*
1 Pitada de Pimenta-do-Reino
Sal a gosto

Modo de Fazer:

Cozinhe o feijão na panela de pressão de 30 a 45 minutos com água.
(O feijão tem que estar al dente, não pode cozinhar até desmanchar)

Colocar a panela em fogo brando até aquecer bem.

Sempre fazer um fundo de panela com o bacon, o lombo,
o cheiro verde e alho, depois os ovos. Misturar bem,
colocar a couve bem fina e jogar o feijão e, por último
a farinha de milho. Para acompanhar, por cima,
salpicar com torresminho pururuca e enfeite com fios de couve.

*Reserve uns fios de couve para enfeitar na finalização.

Tempo de preparação: 2 horas
Serve: 10 pessoas

Croque Monsieur à la crème

O Croque-Monsieur é o mais famoso sanduíche francês.
Segundo a Enciclopédia Larousse Gastronomique,
o primeiro Croque-Monsieur foi servido no verão de 1910,
num bar inglês chamado Le Trou dans le Mur,
que ficava no Boulevard des Capucines, em Paris.
De inspiração anglo-saxônica, o Croque-Monsieur
é uma adaptação (melhorada) do Welsh Rarebit inglês,
e a principal diferença é o acréscimo do presunto
na receita francesa.
O Croque-Monsieur é uma excelente opção para
uma refeição rápida, podendo ser servido acompanhado
de salada verde como se faz na França.

Ingredientes:

8 fatias de pão de forma (branco ou outro de sua preferência)
8 fatias de espessura média de presunto cozido sem gordura
120gr de queijo gruyère ralado (se não tiver, use parmesão)
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 xícaras de leite
4 colheres de sopa de manteiga
2 gemas
Noz moscada ralada a gosto
Pimenta-do-reino branca moída a gosto
Sal a gosto

Modo de Fazer:

Derreta a manteiga numa panela pequena.

Pincele as fatias de pão com um pouco de manteiga. Reserve.
Acrescente a farinha de trigo à manteiga restante na panela
(cerca de 3 colheres) e leve ao fogo baixo, misturando bem.

Cozinhe sem deixar ganhar cor, até aparecer à superfície
uma espuma esbranquiçada e o preparado desagregar-se.
Acrescente o leite aos poucos misturando sem parar para não
deixar encaroçar o creme.

Coloque o sal e a pimenta do reino.
Deixe cozinhar por uns 10 minutos, ou até obter um creme
mais denso, mexendo sempre.

Acrescente as gemas e misture rapidamente.
Desligue o fogo, acerte o sal e acrescente a noz moscada,
misturando bem. Tire do fogo e deixe amornar.

Forre uma assadeira retangular com papel manteiga
(fica mais fácil pra tirar depois e não gruda na forma),
ou use uma assadeira anti-aderente. Caso não tenha nem
uma coisa nem outra, unte levemente uma assadeira
comum com manteiga.

Disponha 4 fatias do pão pincelado com manteiga sobre
a assadeira (com a manteiga virada pra cima).

Sobre o pão, espalhe uma porção do queijo ralado,
por cima do queijo, duas fatias de presunto e,
por cima do presunto, mais um pouco de queijo ralado.

Feche cada um dos sanduíches com a outra metade do pão
pincelado com manteiga (a manteiga para baixo).

Pegue o molho branco preparado antes e que deve estar
morno à essa altura e misture o restante do queijo ralado.
Sobre cada sanduíche, coloque duas colheres
do molho branco com o queijo e espalhe por todo
ele o mais uniformemente possível.

Leve ao forno pré-aquecido (bem quente), com a parte
do queijo virada para cima.
Retire quando estiver gratinado por cima e
levemente tostado por baixo.

Quiche Lorraine de Frango (minha receita)

Massa:
1 xícara de farinha de trigo (peneirada)
100 gr de ***manteiga (eu uso manteiga gelada) cortada em pedacinhos
Pitada de sal
1 gema.

*** a manteiga pode ser com sal ou sem, mas se for utilizar a com sal... não exagere, já que vc irá acrescenta a pitada.


Modo de Fazer:

Numa bacia coloque a farinha de trigo, sal, gema e a manteiga. Com o calor da mão ela vai misturando bem com os outros ingredientes.

Recheio:

1 peito de frango cozido e desfiado (cozinhei num caldo com sal, pimenta do reino, um 1 colher de (sopa) de vinagre, 1 colher (sopa) de shoyo e 3 folhas de louro)
½ Cebola bem partidinha
1 dente de alho amassado
sal (não exagere, já que o frango já foi temperado)
pimenta do reino (não exagere, já que o frango já foi temperado)
2 colheres (sopa) de farinha de trigo, dissolvida em uma xícara de leite.
2 colheres (sopa) de salsa
1 colher (sopa) cebolinha

Modo de Fazer:

Numa panela coloque um pouco de óleo e um pouco e manteiga, acrescente o a cebola e o alho. Coloque o frango, pimenta e o sal, refogue bem. A cebolinha e a salsa, dissolva a farinha com o leite e acrescente ao frango, misture bem e veja se necessita um pouco de sal. Observe se esta cremoso, feito isso desligue o fogo e deixe esfriar para acrescentar a massa.
A massa é fina.

Nota: Esta massa dá para 2 caixinhas de alumínio (até para as tampas), caso utilize a forma de quiche, somente 1 forma (fundo e tampa). Quiche de queijo não leva tampa.

Dica: Com a clara que irá sobrar, fure com garfo a forma da massa crua, e pincele levemente com a clara, leve no forno por 5 minutos, forno baixo. Isso fará com que a clara “impermeabilize” a massa, e não deixará a massa crua , quando receber o recheio.

Recheio: Eu gosto muito de palmito com presunto cozindo.

Fudge de Chocolate

Ingredientes:

360 g de chocolate meio amargo

1 lata de leite condensado

90 g nozes picadas

Modo de Fazer:

Coloque numa panela o chocolate, leite condensado leve ao fogo até desprender do fundo.

Em seguida acrescente as nozes picadas e misture.

Numa forma de (bolo inglês) coloque um pouco de água (somente para umidecer).

Coloque um papel filme acrescente a massa deixe esfriar e leve na geladeira,

retire e corte.

Focaccia - Receita da myrecipes (Traduzida)

Serve 8 pessoas

Ingredientes:

3 ¼ xícara de farinha de trigo
1 envelope de fermento
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) sal
¼ xícara de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de queijo parmesão (preferência ralado na hora)
2 colher (sopa) de salsa picada grosseiramente
1 /2 xícara de água quente

Modo de fazer:

Misture a farinha de trigo com o fermento, açúcar e o sal em uma vasilha. Depois acrescente o azeite e a água quente, misturando ate soltar das mãos.

Coloque a massa numa forma (de preferência caixinha de alumínio).

Com o cabo de uma colher de pau, bata da massa, coloque o queijo parmesão, salsa por cima e o azeite deixe descansar por 30 minutos.

Forno pré-aquecido, coloque a focaccia por 30 a 35 minutos. (até dourar)

Nota: Eu aumentei um pouco o sal coloquei 2 colheres de (chá) de sal. Cuidado se o parmesão for muito salgado, não precisa colocar mais sal do que manda a receita.

Nota: Caixinha de alumínio, rendeu 4 focaccias
Pode colocar pedaços pequenos de cebola, presunto...

Fonte: MyRecipes.com (traduzida por mim) fiz e aprovei.